真空，術(shù)語由拉丁文vacuo翻譯得來，其意義是虛無。其實(shí)真空的正常理解應(yīng)該是氣體較稀薄的空間，，指一種處于低于一個(gè)大氣壓的氣體狀態(tài)。真空與食品的邂逅搭建了食品真空包裝機(jī)的舞臺(tái)，將食品放入定制好的包裝袋內(nèi)，抽出袋內(nèi)的空氣。通過調(diào)節(jié)機(jī)器的技術(shù)設(shè)置參數(shù)，來達(dá)到產(chǎn)品預(yù)想的真空效果。比如市場(chǎng)上我們常見的鴨脖、鹵蛋、雞爪、香腸等等。

經(jīng)真空包裝機(jī)包裝處理的產(chǎn)品，在很上提高了原產(chǎn)品的保質(zhì)日期，保障了市場(chǎng)的銷售流通周期。再有就是包裝后的產(chǎn)品與同期產(chǎn)品增加了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，刺激市場(chǎng)消費(fèi)。初我國(guó)真空包裝機(jī)成型于上個(gè)世紀(jì)70年代末，產(chǎn)品種類比較單調(diào)匱乏，直21世紀(jì)，真空包裝機(jī)的產(chǎn)品品種已有3000多種。

近些年，食品和真空包裝機(jī)行業(yè)迅速發(fā)展，每年平，11%~12%比例，擴(kuò)大。在市場(chǎng)容量方面，食品行業(yè)與真空包裝機(jī)行業(yè)相互合作市場(chǎng)少可達(dá)到2300億元。真空包裝產(chǎn)品遍布人們生活的角角落落，以其防腐保鮮、儲(chǔ)存便捷、保質(zhì)期長(zhǎng)等，點(diǎn)深受廣大客戶的喜歡。真空包裝機(jī)在商用食品中的滲透程度比較高，技術(shù)也比較成熟，為企業(yè)的發(fā)展發(fā)揮出較大作用。

中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的中國(guó)食品真空包裝機(jī)市場(chǎng)調(diào)查，與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2015-2020年）認(rèn)為：盡管目前我國(guó)真空包裝機(jī)械尚且屬于初，發(fā)展階段，然而在我國(guó)冷藏技能沒有遍及的狀況下，真空包裝技能的運(yùn)用能夠，地削減我國(guó)果疏、糧油等在貯運(yùn)經(jīng)歷中的損耗；而且，真空包裝運(yùn)用簡(jiǎn)潔、易自動(dòng)化跟批量處置、本錢較低，將在我國(guó)食物保鮮跟包裝業(yè)中占居愈加重要的位置。來自中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的信息顯示，發(fā)改委已將食品加工和包裝機(jī)械列為食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域，今后較長(zhǎng)一段時(shí)間，我國(guó)食品加工與包裝機(jī)械的年增長(zhǎng)可望，過12%。